winnie的烘焙小屋

過年前家裡三個女生都感冒了

不是很嚴重卻咳不停

買了金桔照著有機店老闆的方法

熬了好幾罐金桔醬

慢慢喝

一開始排了好多痰

等痰清乾淨後咳嗽便好了

有時老祖宗的食療還真有效

當然如果很嚴重還是要就醫呦

因為買了5斤所以用兩種方法蜜

方法略異口感也有些微不同

金桔醬一

整粒圓滿的金桔醬

材料：

有機金桔1000克

有機冰糖500克

麥芽糖100克

甘草3-4片

菊花適量(我隨手抓了兩把)

鹽巴10克

作法：

1.      將蒂頭一一去除(不然會苦呦)

2.      在金桔表皮輕輕劃幾刀

3.      用鹽醃漬2小時

4.      將冰糖和麥芽糖混入以鹽漬的金桔中

5.      小火熬煮至冰糖全化開後放入甘草片熬煮

6.      熬煮過程需不斷攪拌以免燒焦

7.      待金桔皮變成透明拌入菊花熄火

8.      裝入已消毒的罐中倒扣放涼

金桔醬二

切片去籽的金桔醬

材料：

有機金桔2000克

有機冰糖1000克

麥芽糖200克

甘草6片

菊花適量(我隨手抓了兩把)

作法：

1.      將金桔去蒂頭

2.      從金桔中間橫切用尖刀挑出籽來

      (謝謝愛玩的小V小C來幫忙)

3.      用攪拌棒略壓出桔汁來中小火煮滾

4.      加入冰糖麥芽糖小火熬煮至金桔略變透明

5.      加入甘草片繼續煮至醬汁便成深褐色

6.      最後加入菊花熄火

7.      裝入已消毒的罐中倒扣放涼

金桔和糖及麥芽的比例請自行增減

我的比例是1000g(金桔)600g(糖+麥芽)

兩種熬完不論整粒品嚐或沖茶都不需再加糖

不過

兩種方式煮出來的醬口感略不同

整顆圓滿的金桔似蜜餞金桔

切片的金桔可以當果醬

或做水果茶基底也可以入菜

兩種風味略異端看你愛哪一種

切記整粒熬煮時

劃金桔表皮時別太用力

以免金桔籽跑出來會有苦味呦！